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炒菜竟然会增加患癌危险?

返回列表 来源: 发布日期: 2019.05.20

 
       「炒菜」对于中国人来说再熟悉不过了,不管是在家还是餐馆,饭桌上必定有几道菜是炒出来的。
 
       大家熟知的麻婆豆腐、家常小炒肉、酸辣土豆丝等,可都是“下饭菜”。
 

 
       为何钟爱炒菜
 
       中国人在吃的法则里,风味重于一切。
 
       「炒菜」是中餐的特色,可以在较短时间内,将葱、姜、蒜煸炒出香味,再用中旺火把食物炒熟,使菜品色香味俱全。
 

 
       最早的记载可追溯到南北朝时期,《齐民要术》里的一个菜谱——炒鸡蛋。
 

 
       直到清代,「炒菜」才细分为我们现在熟知的生炒、熟炒、大炒、爆炒等。
 
       中国人之所以钟爱「炒菜」不仅是好吃,也是恋于传统的味道。
 

 
       炒菜有害健康
 
       在人们追求健康烹调的今天,网上有关“炒蔬菜产生致癌物”、“厨房油烟致癌”的报道越来越多。
 
       很多人问:“炒菜真的有害健康吗”?
 

 
       据《首个总膳食研究报告》称,在对22种蔬菜样本分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉,不加食油干炒3分钟和6分钟后,发现:
 
       1.无论干烤还是油炒,炒菜时间越长、温度越高,蔬菜发生了“美拉德反应”,颜色会变黄。
 
       2.“美拉德反应”会产生丙烯酰胺——疑似致癌物。蔬菜颜色越黄,释放出的丙烯酰胺就越多。
 
       对于颜色金灿灿的面包、煎牛排、油炸薯条等食品来说,丙烯酰胺的含量就远高于其他。
 

 
       要想控制丙烯酰胺的产量,关键是控制烹调温度。
 
       长期吃高温烹调、过度加热的食物,则有可能增加致癌风险。除了丙烯酰胺,高温烹调中还有杂环胺、苯并芘等致癌物质。
 

 
       应当消灭炒菜吗
 
       小编认为,只要选择健康的烹调的方法,「炒菜」是不必被消灭的!
 
       3.烹调应尽量多采用蒸、煮、炖的方式
 
       4.炒菜油不要过多且要合理控制油温
 
       5.避免长时间猛火煸炒,会破坏食物中的营养成分
 

 
       同时,可以多用蒸、煮、炖、凉拌等方法。既能减少油脂摄入量,又能远离厨房油烟污染。
 

 
       一餐之中三个菜,大可以一个炖煮,一个凉拌,再加一个炒菜。味道丰富更有利于健康。
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